PERCURSO
Uma Jornada de Precisão
As Raízes
Primeiros passos na gastronomia em São Paulo, Brasil. A paixão pela cozinha japonesa começa a moldar uma visão.
1998
A Formação
Primeiros passos na gastronomia em São Paulo, Brasil. A paixão pela cozinha japonesa começa a moldar uma visão.
2005
Portugal
Primeiros passos na gastronomia em São Paulo, Brasil. A paixão pela cozinha japonesa começa a moldar uma visão.
2012
Primeiro Conceito
Primeiros passos na gastronomia em São Paulo, Brasil. A paixão pela cozinha japonesa começa a moldar uma visão.
2016
Expansão
Primeiros passos na gastronomia em São Paulo, Brasil. A paixão pela cozinha japonesa começa a moldar uma visão.
2020
Autoridade
Primeiros passos na gastronomia em São Paulo, Brasil. A paixão pela cozinha japonesa começa a moldar uma visão.
Presente
Presença
Consolidação Internacional
01
Lisboa
Sede da Holding AF e epicentro de todos os conceitos autorais.
02
Porto
Expansão estratégica para o norte de Portugal com formatos inovadores.
03
Algarve
Presença sazonal premium em destinos de alto padrão.
PORTFOLIO
Conceitos Autorais
CONCEITO 01
Hikidashi
O conceito de gaveta, camadas de sabor reveladas progressivamente.
CONCEITO 02
Ikeda
Tradição japonesa reinterpretada com ingredientes portugueses de excelência.
CONCEITO 03
Tana
A prateleira, onde cada peça é exibida como obra de arte gastronómica.
CONCEITO 04
Ozashiki
A experiência privada, o jantar como ritual íntimo e exclusivo.
CONCEITO 05
Rangu Paulista
A fusão nipo-brasileira que celebra as raízes e a criatividade.
filosofia
Método AF
A disciplina do Jiu-Jitsu aplicada à gastronomia. Cada gesto é calculado, cada ingrediente é respeitado. A filosofia que transforma matéria-prima em experiência transcendente.
grupo
Holding AF
A Holding AF é o grupo gastronómico fundado pelo Chef Agnaldo Ferreira, dedicado à criação e gestão de conceitos de excelência em gastronomia japonesa. Cada marca do grupo opera sob os princípios do Método AF, precisão, autenticidade e inovação constante
Mais do que restaurantes, construímos experiências. Cada conceito é uma expressão artística que une a tradição milenar japonesa à riqueza dos ingredientes portugueses.
5
Conceitos Autorais
25+
Anos de Experiência
3
Cidades em Portugal
100+
Profissionais
imersão
Eventos & Experiências
Ao longo da sua trajetória, o Chef Agnaldo Ferreira participou e conduziu inúmeros eventos gastronómicos exclusivos, experiências privadas e ativações especiais em diferentes contextos.
De jantares intimistas a eventos corporativos de alto nível, cada experiência é cuidadosamente desenhada para proporcionar não apenas uma refeição, mas um momento único que combina técnica, produto de excelência e narrativa gastronómica.
Cada evento reflete a mesma filosofia que orienta os seus restaurantes:
respeito pelo ingrediente, precisão técnica e atenção absoluta ao detalhe.
Nesta galeria encontram-se alguns registos de experiências marcantes, onde a cozinha japonesa contemporânea se transforma em espetáculo, partilha e memória.
serviços
Consultoria & Projetos
O Chef Agnaldo Ferreira e a sua equipa estão disponíveis para projetos de consultoria gastronómica, desde a conceção à operação.
Abertura de restaurantes japoneses
Consultoria de menu e conceito
Formação de equipas de cozinha
Desenvolvimento de marcas gastronómicas
Holding AF — Grupo Gastronómico
Lisboa – Portugal
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